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O novo adoçante natural feito de resíduos de milho

O novo adoçante natural feito de resíduos de milho

Pensando no desenvolvimento de produtos saudáveis e que ao mesmo tempo tragam soluções sustentáveis, Javier Larragoiti, desenvolveu o Xilinat no México e ganhou a terceira edição do Heineken Green Challenge.

O Xilinat é um adoçante 100% natural, obtido através da transformação da espiga de milho por um processo ecologicamente correto e reduzindo a poluição do ar.

“O objetivo da economia circular é minimizar a geração de resíduos e reaproveitá-los para transformá-los em subprodutos. É uma tendência em todo o mundo, pois há mais consciência sobre os problemas sociais e ambientais ”, afirma Larragoiti.

“Não se trata apenas de como produzir menos resíduos, mas de como tirar menos recursos da natureza. Por isso, para produzir o Xilinat criamos um processo patenteado no qual fermentamos resíduos agrícolas a esse poliol, semelhante ao processo de fabricação da cerveja ”, completa.

Entre os resíduos agrícolas que foram levados para a produção do substituto do açúcar estão:

  • Espiga de milho
  • Bagaço de cana
  • Casca de arroz

Benefícios do Xilinat

  1. O Xilinat, além de baixo teor calórico, protege os dentes contra as cáries.
  2. Seu índice glicêmico é 7, enquanto o do açúcar é 64.
  3. É o único adoçante natural que tem exatamente o mesmo sabor e aparência do açúcar convencional.
  4. É feito de resíduos agrícolas.
  5. Nasceu com o intuito de oferecer às pessoas com diabetes uma alternativa natural e saborosa que não prejudique sua saúde e lhes permita desfrutar do doce sabor em sua dieta alimentar.
  6. Pode ser usado para aplicações de pastelaria, chocolate, doces, gomas de mascar e sorvetes.
  7. Atende ao contexto de demanda do consumidor, que quer produtos com teor reduzido de açúcar e, na situação da saúde pública, às pessoas com diabetes no México.

“Além de beneficiar a saúde, em um país onde a obesidade e o diabetes crescem muito, beneficia os agricultores, que de outra forma são obrigados a incinerar seus resíduos agrícolas, com os consequentes prejuízos ao meio ambiente”, diz Larragoiti.

Segundo o também líder do Projeto Xilinat :

  • Para cada tonelada vendida, $ 500 são pagos aos camponeses.
  • Sete toneladas de resíduos agrícolas são reciclados.

“Agora o desafio é dimensionar a produção para um nível industrial. Procuramos criar uma linha de fabricação que aumente de forma massiva a produção do produto. Estamos confiantes em atingir esse objetivo ”, declara.

adoçante natural-Xilinat

As bases para criar um adoçante natural

“A população mexicana tem um paladar muito educado para os doces. Mas por falar no consumo de adoçantes, em todo o país apenas 15% os utilizam. É um percentual baixo se comparado a outros países, o que reflete porque existem problemas de obesidade e diabetes ”, diz Larragoiti.

A substituição do açúcar exige a busca por outros aditivos que cumpram as múltiplas funções que o açúcar tem nos alimentos, o que nem sempre é fácil e, além disso, devem ser analisados ​​do ponto de vista nutricional.

Segundo a AINIA Centro Tecnológico , um adoçante natural deve apresentar uma série de características para ser utilizado na indústria alimentícia :

  • Percepção do sabor doce.
  • Ser o mais semelhante possível ao açúcar comum, sem deixar qualquer sabor residual.
  • Resista às condições de processamento dos alimentos nos quais vai ser utilizado.

“A tendência em termos de processos continua sintética. Por exemplo, existem moléculas no mercado, como a alulose, que são desenvolvidas por processos químicos. O xilitol não se popularizou por ser caro, pois é obtido por meio de um processo químico que usa a madeira de bétula como matéria-prima ”, explica Larragoiti.

“É aqui que entra a inovação. A maioria dos adoçantes continua de origem química, exceto alguns como a estévia que é extraída de uma folha, mas mesmo assim seu processo de extração é por meio de solventes ”, acrescenta.

Produção sustentável de alimentos

Hoje, tudo é projetado para seguir um modelo de economia linear em que recursos são extraídos da natureza, algo é produzido e é jogado fora. O problema desse modo de produção é o alto consumo de recursos, alguns deles não renováveis, e sua posterior geração de resíduos.

“Nesse sentido, o desafio é passar de um modelo linear para um circular. Hoje existe o compromisso de reduzir completamente o fluxo de resíduos ou reciclar tudo o que for produzido até 2030 ”, afirma o empresário.

“Como um dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU) é reduzir o desperdício de alimentos, um grave problema mundial, todas as alternativas e inovações nessa linha serão sempre uma solução”,

 

Fonte: The Food Tech.

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